Carbonara di Cavatelli con cozze, zucchine e tonno
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ingredienti per 4-5 persone:
1 kg. di cavatelli freschi
250 gr. di cozze senza guscio
una confezione di tonno al naturale ( di ottima qualità io uso tonno Moro)
2 zucchine
4-5 tuorli d’uovo
timo fresco
olio EVO
100 gr. di fromaggio grana gratuggiato
3 cipollotti di tropea
2 spicchi di aglio fresco
sale e pepe
PREPARAZIONE
taliare il cipollotto a pezzetti e fare un soffritto unendo anche l’aglio intero,
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soffriggere bene a fiamma bassa,
quindi aggiungere le zucchine tagliate a pezzi ed il timo
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quindi dopo 7-8 minuti, togliele gli spicchi di aglio e aggiungere le cozze.
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cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, e aggiungere il tonno
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continuare la cottura per altri 2-3 minuti, aggiungendo sale e pepe.
nel frattempo mettere la pasta a bollire per il tempo necessario
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ora, ma si può preparare anche in anticipo, mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere il formaggio e un po’ di acqua di cottura, mescolare bene il tutto in modo da ottenere una crema abbastanza fluida.
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quindi, scolare la pasta e metterla nella padella con il sugo, saltarla velocemente ed aggiungere le uova, mescolare sempre velocemente e regolare la densità del sugo aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.( conservarne sempre un po’ in una ciotolina).
a questo punto non rimane che impiattare la pasta, che conserva molti elementi di una classica carbonara, solo in versione senza carne, ma con verdure e pesce; un piatto molto saporito, direi quasi un piatto unico, che usisce la pasta ad una buona dose di pesce e verdure.
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